梅サワーを作り、とりあえず満足してそのまま放置し週末は実家に帰省。
日の当たらない場所に保管していたつもりでいたけど、袋に入れっぱなしは蒸し暑いのを忘れ、まんまと梅に湿気で斑点がついてしまった
慌てて灰汁抜きの為に水に漬け一日経過したら、よけいに完熟を早めてしまったようです
色悪いけどとりあえず、完熟梅で作りたかった梅酒と梅干。
梅酒は 梅 1k、氷砂糖 500g、ホワイトリカー 1,8ℓ 甘さ控えめ。
梅干は 梅 1k、塩 300~400g、消毒用ウィスキー 1/4カップ 容器を使わない作り方があったので、それでやってみます。
梅は3kで注文したけど、田舎で大雑把なカウントのお陰か4kあったので急遽追加。
割れたり傷ついたりしてる、状態があまりよくない1kで梅ジャム作り。
去年の失敗から学んだ私、沸騰すると梅が割れて中身が出てしまうので沸騰しない程度で2~3回ほど茹でお湯を捨てるのを繰り返す。
煮流して柔らかくなった梅をザルにあけ種や皮を取り除く。
これが一番大変
あ、安部礼二の聞き逃してた分のラジオを流しながら作業してました。
出来上がったペースト状の梅に 三温糖 400g ほど使用。
焦げやすいのでまぜまぜしながら弱火で20分くらいかな?ゆるいとろみがついてきたので終了。
←これが一日後、去年もそうだったけど、火を止めるときにすんごくやわくても、1日たつと結構固くなります。
必要以上に火を通しすぎないよう注意が必要。
最後の500gの梅は一晩凍らせておいて、300gの三温糖を梅と交互に入れて毎日フリフリすると梅シロップになる予定(右端)。
なんだか見事に砂糖まみれですが・・・・
最初の梅サワー以外、全部完熟梅使用で大慌てで作りました。
全部の梅作業で私の一日が終わりましたよ
来年の参考になるので反省やレシピは残して、来年こそは計画的に作りたいとおもいます。
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